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江西九江健康必须哋胆固醇芣可怕选对烹饪方

时间:2019-05-14 23:00:20 来源:互联网 阅读:0次

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胆固醇,是很多人非常在意的指标。不少人为了避开胆固醇,放弃了美味的海鲜和红肉,甚至连家常的鸡蛋也不敢吃了。高胆固醇食物真有那么可怕吗?医生指出,胆固醇不可怕,选对烹饪方式很重要

高胆固醇食物并不可怕

在刚刚闭幕的2012膳食脂肪酸国际学术研讨会上,浙江大学食品科学与营养系教授、亚太临床营养学会主席李铎教授呼吁,高胆固醇食物并没有那么可怕,没必要闻之变色,胆固醇过高容易引起心脏病,在西方人中发病率很高;而胆固醇过低则容易导致脑溢血,在东方人中更为常见。日本的膳食结构与中国类似,人均寿命较长,但他们胆固醇的每天推荐摄入量为600毫克,是中国的2倍。

为什么日本人的膳食中胆固醇摄入量比我们高一倍,而国民健康状况仍然良好呢?中国农业大学食品学院副教授范志红告诉,这和日本人的烹调方式有很大的关系。日本人的烹调方式清淡少油,含高胆固醇的海鲜也以生吃、煮和烤为主,很少用油炸油煎的烹调方式。这样,胆固醇中一大祸害胆固醇氧化产物的量就大大减少了。

两大因素让胆固醇变坏

原来,胆固醇本身就是营养物质,人体每个细胞的合成都需要胆固醇。而胆固醇氧化产物,则是彻彻底底的坏分子。研究发现,胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮的损伤,诱发动脉硬化,还能造成DNA的损伤,从而增加致突变和致癌的危险。

除了胆固醇氧化产物,另外两个毒害了胆固醇的膳食因素是油和糖。大连市营养科医生王兴国指出,高糖高脂饮食会影响胆固醇代谢,促进胆固醇的合成。高糖饮食后,血糖迅速上升,刺激胰岛素大量分泌,而胰岛素可以促进肝脏中胆固醇的合成,另外高糖高脂的食物本身也为肝脏合成胆固醇提供了原料。英国国民健康计划首席营养学家、畅销书《营养圣经》作者帕特里克霍尔福德告诉,大量的糖还会让体内的坏胆固醇增加,对健康造成伤害。

5种方法减少胆固醇伤害

高胆固醇食物往往意味着美味:肥美的鹅肝、营养丰富的内脏、百吃不厌的鸡蛋怎么留住这些美味同时又减少胆固醇对身体的伤害呢?总结医生意见,我们得到以下几点建议。

1.尽量吃新鲜度高的食物。研究显示,鱼肉在储藏及烹调过程中都会发生胆固醇氧化,生成胆固醇氧化产物。储藏时间越长,温度越高,胆固醇氧化产物越多。

2.高胆固醇食物要避开煎烤油炸。研究显示,烹调中120℃以上的温度对于水产品中胆固醇的氧化有明显的促进作用。所以应尽量避免长时间高温烹调,炸鱿鱼、蛋黄焗南瓜等就要少吃。

3.少吃高糖食物。吃了高胆固醇食物,就要少吃太甜的食物,比如甜点、糖果、甜饮料等。另外,许多菜肴中会加入大量的糖,如红烧肉、鱼香肉丝、糖醋排骨等,也要尽量避免。

4.烹调用油要选择。研究认为,用富含不饱和脂肪酸的油脂高温烹调含胆固醇食材,可能会促进胆固醇氧化产物的生成,因此,在烹调高胆固醇食物时,要少用大豆油、玉米油。

5.加入抗氧化的配料和香料。这样可以减少胆固醇氧化产物的产生,比如大蒜、肉桂、小茴香等。

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